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拍完球，食咪个？汕头球员带你寻味地道潮汕
“吃的从新鲜到品种到质量，那都是！”
今年全国两会上，这句接地气的“舌”介，让潮汕风味再度成为大热议的美好滋味。
粤BA汕头与韶关之战今晚响！汕头队球员也来荐好菜！
▎潮汕仪式感：牛肉火锅
在潮汕，头牛的吃法十分精细。
以“庖丁解牛”式的分解法将牛身各部位切割得细腻入微：脖仁、吊龙、匙皮、胸口朥、五花趾、三花趾、嫩肉、肥胼……每块都有自己属的名字，每块都有自己特的脾气。
脖仁是牛颈上那小块活动多的肉，脂肪如雪花般均匀分布，入口即化，是整头牛的“头”；吊龙紧贴着脊骨伊春万能胶生产厂家，肉中带筋，瘦而不柴，嚼起来有股沉甸甸的肉香；胸口朥看似白花花的盘肥油，烫熟后却脆如春笋，满口奶香；五花趾藏在牛后腿内侧，千斤的牛身上也不过切出三两斤，切开来薄片透光，纹路如大理石般精美。
每片肉薄如蝉翼，纹理清晰，再以“三浸三晾”的原则涮出地道的牛肉火锅……
蘸料也有讲究。碟沙茶酱，是牛肉火锅的老搭配。
▎补充能量：潮汕生腌
被称为“潮汕毒药”的海鲜生猛吃法——生腌，是潮汕人“赶鲜”好的例证。
将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料按比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜斩成小块，放进盆里泡半小时至三小时，道潮汕地道生腌便制成了。
这种生猛的吃法吃尽海鲜的原汁原味，鲜而不腥、嫩而不生，被称为“海鲜冰淇淋”，倘若人吃上了瘾便停不下来，故又被称为“潮汕毒药”。
凌晨，走进潮汕街头任意主营白粥的夜大排档，食客们以白粥为主食，搭配各类潮汕杂咸、卤水、冷、生腌，保温护角专用胶在夜里形成另种潮汕生活氛围，引得各地食客接踵而至。
▎宴席备：卤鹅
看那数度浸没，百味精华尽入肌理，再反复吊离，以热卤浇淋，炼得让人顾盼流连的金身的卤鹅。
这卤鹅，选的是澄海狮头鹅。整只鹅被小心翼翼地沉入滚沸的卤汤，随后是“吊离”捞起，让卤汁沥尽；再沉入，再浸没。如此反复，数次浸吊，是潮汕人世代恪守的古法。
每次吊起，都是为了让鹅身内外温度均衡，让皮与肉之间的脂肪在冷热交替中悄然融化，化作层晶莹剔透的冻。那卤汁便趁着这空隙，寸寸地攻城略地，从毛孔，从骨缝，从每处细微的罅隙，长驱直入。
后次吊起，便是浇淋。铜勺舀起滚烫的卤汁，遍遍，从鹅背淋到鹅胸，从鹅翅淋到鹅掌。鹅肉卤香入骨，肉质紧实，醇厚有力，成为潮汕人待客敬意。
文案/剪辑：南+记者 陈斐仪
拍摄：南+记者 张晓宜 陈斐仪
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